味美在丽水 环球热闻

味美在丽水

一座城,一种味道。


【资料图】

丽水就是一座美食之城

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因山而美、因水而秀的丽水,以其独特的自然环境,孕育了鲜明丽水特色的原生态食材,加上源远流长的美食文化,成为令人向往的美食天堂。

青田山粉饺是将芋仔煮熟后剥皮,拌山粉(番薯粉)掺揉均匀,以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐等作馅,包成三角形(或半月形),蒸熟存放,吃时再煮热加作料。

在当地人眼里,山粉饺是道极具亲和力的点心,刚出锅的饺子入口细滑,充满浓厚的山间乡野风味。

缙云烧饼,可以说是全国最有名的烧饼之一。

把面揉成团贴在炉子内壁,烤出的饼色泽金黄,酥糯可口,香飘四野。

将小葱末、生姜末、梅干菜碎一起拌入肉末中,加入调料一起搅拌均匀。再将面团用手压扁,包入馅心,擀成薄饼即可。

最后制好的烧饼一面刷上水,一面撒上芝麻,将刷水的一面贴入烧饼炉壁上,烤制成熟。刚出炉的烧饼,口感酥脆,梅干菜香味扑鼻。

在云和,当地人喜爱用最家常的烹饪方法来体现这些地道新鲜食材的本味。

云和水质清澈,养着诸多河鲜,这白条鱼就是其中之一。白条的鲜,根本不用太多调料和辅料,葱油就能体现原汁原味。

刚端上桌的白条,香气扑鼻。吃起来不仅肉质细嫩,而且口感润滑细致,趁热吃上一口,鲜美绝伦。

将调稀的面糊,用勺舀少许倒入既定的圆形铁模勺中,随即放上带有的胡萝卜丝、咸菜丝等八宝菜原料,再覆以面糊,入油锅炸至黄褐色时取出,即成八宝灯盏盘。

图源:丽水文旅

松阳街头时见这种小吃,路人腹饥眼馋,可随见随买,趁热即食,别有一番风味。在松阳靖居一带还有现做待客的习俗。

庆元走油肉,是庆元本地逢年过节餐桌上必备的菜肴。

图源:文旅庆元

将肉先煮后炸,在凉水中浸泡十分钟,然后切片。翻炒后加水炖煮,煮至锅中汤汁浓稠,翻炒均匀,大火收汁后捞出,再把葱段放入锅中炒至断生。将葱段混合着汤汁均匀浇到走油肉上。

庆元走油肉色香味俱全,此菜有着皮起皱纹、色泽红润、酥烂鲜香、酥而不腻的特点。

图源:文旅庆元

炒双冬中的双冬指的是冬笋、冬菇。在最开始的时候,冬笋通常是采用油焖或清炒的方式制作,不与香菇一起烧制。

有一天,一户人家的男主人要上山干活,干活前要先吃饱饭,但是家里剩下的香菇与冬笋不够,于是女主人便将冬菇与冬笋一起烧制,没想到肥厚味美的冬菇和鲜嫩可口的冬笋相得益彰,口感非常好。

图源:文旅庆元

图源:丽水全域旅游

遂昌地处浙西南山区县,“九山半水半分田”。饭桌上习惯用风炉来煮菜,“三层楼”火锅是春节每家每户必不可少的一道菜。

锅底深埋一层遂昌高山萝卜,再一层煎过的农家盐卤豆腐,将现杀的猪五花、新鲜猪血铺在最上层,佐以大葱、生姜等辅料,用风炉滚成一锅香喷喷的年菜,冬天吃起来既暖和又满足。

黄米粿是遂昌特有的年糕,主材料是粳米,用灰汁泡过一夜后蒸熟,蒸出来的米饭颜色金黄、香气扑鼻,再将其置于石臼中捣成形。

黄米粿可煮、可炒、可油煎、可烧烤。将黄米粿切条,加入自己喜欢的辅材,在滚烫的油锅里爆炒,吃起来Q弹又鲜香。

如果煮着吃,口感滑溜又带点嚼劲,和蔬菜的清香完美交融,就着糊糊的汤汁,超级美味。

安仁鱼头以其独特的风味、细嫩的肉质、浓厚的汤汁声名远播。安仁镇地处仙宫湖畔,优越的地理环境为箱式养鱼提供了良好的地理条件。

图源:丽水文旅

用来烧制鱼头的最主要是鳙鱼,俗称鲢鱼,这种鱼个头大、肉质鲜。当然烹制也有秘诀,先是用油煎,将鱼头煎至金黄,再放入厨师们“秘制的紫苏”。

光看着牛奶般浓稠的汤汁就能让人垂涎三尺,入口风味独特、肉质细嫩,吃一次就让人想一年。

图源:龙泉旅游 陈有钢摄

才下舌尖,又上心头。丽水美食不仅仅是食物,更是烙尽记忆里的文化符号。

文章来源:浙江文旅、丽水文旅

责任编辑:孙蓓蓓编辑:施会强

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