味美在丽水 环球热闻

味美在丽水

一座城，一种味道。

【资料图】

丽水就是一座美食之城

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因山而美、因水而秀的丽水，以其独特的自然环境，孕育了鲜明丽水特色的原生态食材，加上源远流长的美食文化，成为令人向往的美食天堂。

青田山粉饺是将芋仔煮熟后剥皮，拌山粉（番薯粉）掺揉均匀，以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐等作馅，包成三角形（或半月形），蒸熟存放，吃时再煮热加作料。

在当地人眼里，山粉饺是道极具亲和力的点心，刚出锅的饺子入口细滑，充满浓厚的山间乡野风味。

缙云烧饼，可以说是全国最有名的烧饼之一。

把面揉成团贴在炉子内壁，烤出的饼色泽金黄，酥糯可口，香飘四野。

将小葱末、生姜末、梅干菜碎一起拌入肉末中，加入调料一起搅拌均匀。再将面团用手压扁，包入馅心，擀成薄饼即可。

最后制好的烧饼一面刷上水，一面撒上芝麻，将刷水的一面贴入烧饼炉壁上，烤制成熟。刚出炉的烧饼，口感酥脆，梅干菜香味扑鼻。

在云和，当地人喜爱用最家常的烹饪方法来体现这些地道新鲜食材的本味。

云和水质清澈，养着诸多河鲜，这白条鱼就是其中之一。白条的鲜，根本不用太多调料和辅料，葱油就能体现原汁原味。

刚端上桌的白条，香气扑鼻。吃起来不仅肉质细嫩，而且口感润滑细致，趁热吃上一口，鲜美绝伦。

将调稀的面糊，用勺舀少许倒入既定的圆形铁模勺中，随即放上带有的胡萝卜丝、咸菜丝等八宝菜原料，再覆以面糊，入油锅炸至黄褐色时取出，即成八宝灯盏盘。

图源：丽水文旅

松阳街头时见这种小吃，路人腹饥眼馋，可随见随买，趁热即食，别有一番风味。在松阳靖居一带还有现做待客的习俗。

庆元走油肉，是庆元本地逢年过节餐桌上必备的菜肴。

图源：文旅庆元

将肉先煮后炸，在凉水中浸泡十分钟，然后切片。翻炒后加水炖煮，煮至锅中汤汁浓稠，翻炒均匀，大火收汁后捞出，再把葱段放入锅中炒至断生。将葱段混合着汤汁均匀浇到走油肉上。

庆元走油肉色香味俱全，此菜有着皮起皱纹、色泽红润、酥烂鲜香、酥而不腻的特点。

图源：文旅庆元

炒双冬中的双冬指的是冬笋、冬菇。在最开始的时候，冬笋通常是采用油焖或清炒的方式制作，不与香菇一起烧制。

有一天，一户人家的男主人要上山干活，干活前要先吃饱饭，但是家里剩下的香菇与冬笋不够，于是女主人便将冬菇与冬笋一起烧制，没想到肥厚味美的冬菇和鲜嫩可口的冬笋相得益彰，口感非常好。

图源：文旅庆元

图源：丽水全域旅游

遂昌地处浙西南山区县，“九山半水半分田”。饭桌上习惯用风炉来煮菜，“三层楼”火锅是春节每家每户必不可少的一道菜。

锅底深埋一层遂昌高山萝卜，再一层煎过的农家盐卤豆腐，将现杀的猪五花、新鲜猪血铺在最上层，佐以大葱、生姜等辅料，用风炉滚成一锅香喷喷的年菜，冬天吃起来既暖和又满足。

黄米粿是遂昌特有的年糕，主材料是粳米，用灰汁泡过一夜后蒸熟，蒸出来的米饭颜色金黄、香气扑鼻，再将其置于石臼中捣成形。

黄米粿可煮、可炒、可油煎、可烧烤。将黄米粿切条，加入自己喜欢的辅材，在滚烫的油锅里爆炒，吃起来Q弹又鲜香。

如果煮着吃，口感滑溜又带点嚼劲，和蔬菜的清香完美交融，就着糊糊的汤汁，超级美味。

安仁鱼头以其独特的风味、细嫩的肉质、浓厚的汤汁声名远播。安仁镇地处仙宫湖畔，优越的地理环境为箱式养鱼提供了良好的地理条件。

图源：丽水文旅

用来烧制鱼头的最主要是鳙鱼，俗称鲢鱼，这种鱼个头大、肉质鲜。当然烹制也有秘诀，先是用油煎，将鱼头煎至金黄，再放入厨师们“秘制的紫苏”。

光看着牛奶般浓稠的汤汁就能让人垂涎三尺，入口风味独特、肉质细嫩，吃一次就让人想一年。

图源：龙泉旅游 陈有钢摄

才下舌尖，又上心头。丽水美食不仅仅是食物，更是烙尽记忆里的文化符号。

文章来源：浙江文旅、丽水文旅

责任编辑：孙蓓蓓编辑：施会强

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